Come previsto dal Regolamento Europeo 852/2004, gli addetti alla manipolazione di alimenti e bevande devono ottenere un attestato HACCP dopo aver partecipato ad un corso specifico in materia di igiene alimentare e sistema HACCP.
I corsi sono rivolti a tutti coloro che lavorano nella filiera alimentare quali:
- bar, ristoranti, chioschi e simili
- pizzerie, gelaterie, pasticcerie, macellerie, pescherie
- laboratori alimentari artigianali
- negozi e imprese che commercializzano alimenti freschi e non
- aziende di stoccaggio e rivendita di prodotti alimentari
- imprese della ristorazione collettiva (scolastica, aziendale,commerciale)
- industrie alimentari
- imprese che producono semilavorati per l’industria alimentare
- imprese che producono additivi per l’industria alimentare